この夏はよく食べました。手作りのいかの塩辛を。
ご存知の方も多いとは思いますが、簡単、かつおいしいのでつくり方をみなさまにもご紹介します。
（ほかにもつくり方はあると思います。あしからず）

１． できるだけ鮮度がいいイカを買います。（朝とれで、目も体も透き通ったやつ）
２． 身と胴を別々にし、はらわたとスミ袋がやぶれないようにそっとはずします。
３． 軟骨等の食べないところを捨てた後、食べやすい大きさにきります。
４． 身とハラワタを別々にして、それぞれに塩と酒をふりかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
５． 翌日それぞれを軽く水あらいし、ワタを皮から出して身と一緒に箸でグチャグチャと混ぜます。これで完成です。

ちなみに好みの問題ですが、イカの皮ははがない方がコクが出ます。
また、イカスミも一緒に混ぜると北陸でいう「イカの黒づくり」の出来上がりです。
冷蔵で1週間ぐらいはもつそうです。一度お試しくださいませ。
（ちょっと時期がおそいかなあ…）

（とんたろう）