らっきょう、青梅と、自然人ブログでは漬物の話題が続いていますね。そんな流れに私も乗っかってしまいましょう。

　実は何を隠そう私もこのところ漬物がマイブーム。一夜漬けからはじめて、最近ではもっぱら糠漬けにはまっています。

　糠漬けは、微生物という生きもの頼りですから、手間がかかります。しかもあの独特な香りが嫌われて、自分で漬ける人は減っているようですね。

　しかし手間をかけて面倒をみてあげると、ちゃんと微生物たちが応えておいしい漬物を作ってくれますから、いとおしくなります。
　もっぱら、きゅうりかカブを漬けていますが、旬をむかえた「加賀太きゅうり」に挑戦してみました。


金沢産には加賀野菜のシールが貼られている


普通のきゅうりと比べるとやっぱ太いねぇ


一日漬け込んでいざ試食

　食べてみたら、なんかヘン……。皮が堅いし、なんとも微妙な歯ごたえ……。どうも、このきゅうりはあんまり糠漬けには合わないのかなぁ……。


さらに半日漬け込んで皮を剥いたもの

　残りの半身をさらに半日漬けて、今度は皮を剥いて食べてみたら、だいぶおいしくなりましたが、それでも普通のきゅうりの方がおいしいような……。
　
　漬ける物選びや漬かったタイミングを見計らうのが難しいけど、その試行錯誤もまた面白いですね。

　糠は精米で出る副産物。これを使ってこんなにおいしい漬物を考えついた先人の知恵はすばらしい。「この伝統を絶やしちゃいかん！」と、我が家では今日も「糠味噌オヤジ」参上です！！

　今、食の安全や食料の自給率、フードマイレージなど、食に関連するさまざまな問題がクローズアップされていますが、身近な「日本食」を見直して米をたくさん食べることがその解決への第一歩だと思っています。そのために、「糠味噌オヤジ」が伝えていかなくてはいけないことはいっぱいありそうですね。

（バフ）